چلو ماهیچه یکی از غذاهای مجلسی، خوشمزه و محبوب ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه میشود. اما یکی از معروفترین و لذیذترین روشهای پخت آن، روش رستوران پسران کریم است. این رستوران به خاطر ماهیچههای خاص و بدون آب خود در تمام شهرهای ایران شناخته شده است.
در این پست از سایت آشپزی با لیلی، طرز تهیه این چلو ماهیچه بینظیر را به صورت مرحله به مرحله (همراه با ویدیو آموزشی) به شما آموزش میدهیم تا بتوانید این غذای رستورانی را به راحتی در خانه تهیه کنید.
مواد مورد نیاز چلو ماهیچه مجلسی به روش پسران کریم:
- ماهیچه گوسفندی: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۵ الی ۶ عدد (۸۰۰ گرم)
- سیر: یک یا دو بوته + ۴ حبه
- روغن: یک پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- پودر زعفران خشک: نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه: یک قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: نوک قاشق چایخوری
- چوب دارچین: ۲ تکه
- تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه چلو ماهیچه پسران کریم:
- پیازها را خلالی خرد کنید و نیمی از آنها را کف یک قابلمه مناسب بریزید.
- ماهیچههای گوسفندی شسته شده را روی پیازها قرار دهید و بوتههای سیر (با پوست شسته شده) و حبههای سیر را لابلای گوشتها بگذارید.
- بقیه پیازهای خلالی را روی ماهیچهها بریزید تا کاملاً روی گوشت را بپوشانند.
- روغن، کره، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر زنجبیل، پودر هل، تخم گشنیز و چوب دارچین را به قابلمه اضافه کنید.
- درب قابلمه را محکم ببندید و آن را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا ماهیچه با آب پیازها به مدت حداقل ۳ تا ۴ ساعت بپزد (به هیچ وجه آب اضافه نکنید).
- در نیم ساعت آخر پخت، پودر زعفران خشک و نمک را به ماهیچه اضافه کنید و اجازه دهید طعمها به خورد هم بروند.
- پس از پخت کامل و غلیظ شدن سس پیازی و به روغن افتادن آن، ماهیچه لذیذ را در کنار چلو زعفرانی سرو کنید.
نکات مهم برای چلو ماهیچه خوشمزه تر:
- راز اصلی و طلایی این غذا، عدم استفاده از آب است. ماهیچه باید با حرارت بسیار کم و تنها با آب پیازها بپزد تا بافت پنبهای و طعم بینظیری پیدا کند.
- حتماً از ماهیچه گوسفندی تازه و جوان که رنگ روشنی دارد استفاده کنید تا هم زودتر بپزد و هم طعم بهتری داشته باشد.
- نمک را حتماً در اواخر پخت اضافه کنید؛ اضافه کردن نمک در ابتدای کار باعث سفت شدن و دیرپز شدن ماهیچه میشود.
- چوب دارچین را پس از پایان پخت از قابلمه خارج کنید تا رنگ سس پیازی شما تیره نشود.
ممنون که مارو تماشا می کنید. برای دیدن ویدیوهای های بیشتر می تونید به کانال ما در آپارات یا یوتیوب مراجعه کنید:
aparat.com/chefleily
youtube.com/@chefleily
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش برای 4 نفر
دیدگاهتان را بنویسید