طرز تهیه دیزی سنگی اصیل به روش قهوه خانهای + فوت و فنها
سلام به همراهان همیشگی آشپزی با لیلی! امروز قرار است با هم به دل طعمهای اصیل ایرانی سفر کنیم و یکی از محبوبترین و مقویترین غذاهای سنتی یعنی دیزی سنگی را آماده کنیم.
دیزی یا آبگوشت، فقط یک غذا نیست؛ بلکه بخشی از فرهنگ و خاطرات ماست. در این دستور پخت، قدم به قدم به شما طرز تهیه دیزی خوشمزه، جا افتاده و لعابدار، درست مانند دیزیهای خوشعطر قهوهخانههای قدیمی، آموزش می دهیم. از انتخاب بهترین مواد اولیه تا فوت و فنهای پخت یک آبگوشت بینظیر، همه چیز را با شما به اشتراک میگذاریم. اگر آمادهاید طعم بینظیر یک غذای اصیل را به خانه بیاورید، با ما همراه باشید!
مواد لازم برای تهیه دیزی سنگی (برای ۴ نفر)
- گوشت آبگوشتی (ترجیحاً گوسفندی با استخوان و کمی دنبه): ۴۰۰ گرم
- نخود: ۱۵۰ گرم (معادل یک لیوان سرخالی)
- لوبیا سفید: ۱۰۰ گرم (معادل نصف لیوان)
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیب زمینی: ۴ عدد متوسط
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم
طرز تهیه دیزی سنگی مرحله به مرحله
- نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه یا ظرف سنگی با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود.
- گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود.
- نخود و لوبیای خیسخورده را به همراه رب گوجه فرنگی به گوشت اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
- روی مواد به اندازهای آب جوش بریزید که کاملاً روی آنها را بپوشاند. درب ظرف را بگذارید و با حرارت ملایم حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزید.
- پس از پختن گوشت و حبوبات، سیبزمینیها، گوجهفرنگیها و لیمو عمانی (که با چنگال سوراخ کردهاید) را به دیزی اضافه کنید.
- در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه دهید غذا با حرارت کم کاملاً جا بیفتد و لعاب بیندازد.
- پس از پخت کامل، آب آن را در یک کاسه جدا کنید (برای تلیت) و بقیه مواد را با گوشتکوب به خوبی بکوبید تا گوشت کوبیده آماده شود.
(کاربران عزیز، ویدیو کامل طرز تهیه دیزی سنگی بالای همین صفحه قرار داده شده است؛ حتماً تماشا کنید!)
نکات مهم برای پخت یک دیزی جا افتاده
- گوشت مناسب: بهترین گوشت برای دیزی، گوشت گردن یا سردست گوسفندی همراه با استخوان و کمی دنبه است. دنبه باعث چرب و خوشمزهتر شدن آبگوشت میشود.
- پخت طولانی: رمز یک دیزی خوشمزه، پختن آن با حرارت بسیار ملایم و در مدت زمان طولانی است. عجله نکنید!
- اضافه کردن نمک: نمک را در انتهای پخت اضافه کنید تا از سفت شدن گوشت و حبوبات جلوگیری کند.
- چاشنیها: میتوانید در انتهای پخت، کمی دارچین یا گرد لیمو عمانی برای عطر بهتر به دیزی اضافه کنید.
- سرو دیزی: دیزی سنگی را به صورت سنتی با نان سنگک تازه، سبزی خوردن، پیاز، ترشی و دوغ سرو کنید.
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ زعفرانی مجلسی با تمام نکات
امیدواریم از این آموزش در سایت آشپزی با لیلی لذت برده باشید. نظرات و تجربیات خود را از پخت دیزی سنگی در بخش دیدگاهها با ما به اشتراک بگذارید!
aparat.com/chefleily
youtube.com/@chefleily
دیدگاهتان را بنویسید