طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی؛ یک طعم سنتی و بینظیر
سلام به همراهان همیشگی سایت آشپزی با لیلی. امروز قرار است با هم یکی از اصیلترین، خوشمزهترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایرانی را آماده کنیم. باقالی پلو با مرغ یکی از آن غذاهایی است که عطر و بوی آن هوش از سر هر کسی میبرد و پای ثابت مهمانیها و مجالس ما ایرانیهاست.
اگرچه باقالی پلو معمولاً با گوشت گردن یا ماهیچه سرو میشود، اما طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش یکی از محبوبترین و اقتصادیترین روشهای پخت این غذای لذیذ است. این روش نه تنها دستور پخت بسیار راحتتری دارد، بلکه زمان کمتری برای آمادهسازی نیاز دارد و برای کودکان و افرادی که گوشت قرمز مصرف نمیکنند، یک انتخاب فوقالعاده است. در این مقاله از آشپزی با لیلی، قدم به قدم با هم پیش میرویم تا یک باقالی پلو با مرغ مجلسی و عطرآگین بپزیم.
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با مرغ (برای ۴ نفر)
برای پخت این غذای بینظیر، مواد زیر را آماده کنید. سعی کنید از مواد تازه استفاده کنید تا عطر غذای شما دوچندان شود:
- سینه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم (ترکیب سینه و ران بافت بهتری به غذا میدهد)
- برنج ایرانی: ۳ لیوان فرانسوی دستهدار
- شوید تازه خرد شده: ۱ پیمانه
- باقالی تازه یا فریزری: ۲ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه و ادویه مرغ: به مقدار کافی
- شوید خشک (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری (برای عطر بیشتر)
- روغن مایع: به مقدار لازم
- کره: ۴۰ گرم
- پودر دارچین: به مقدار کافی (راز عطر باقالی پلو)
- زعفران دمکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
بهترین روش پاک کردن و بلانچ کردن باقالی برای فریز کردن
آموزش مرحله به مرحله پخت باقالی پلو با مرغ ریش ریش
پخت این غذا بسیار لذتبخش است. کافی است مراحل زیر را با دقت دنبال کنید تا نتیجه کار، یک قابلمه باقالی پلوی خوشعطر و رنگارنگ باشد.
مرحله اول: خیساندن برنج و پختن مرغ
ابتدا برنجها را پاک کرده و با آب ولرم و مقداری نمک، حداقل به مدت ۱ الی ۲ ساعت خیس کنید.
برای پخت مرغ، یکی از پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. در یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا سبک و شیشهای شود. سپس تکههای مرغ را به قابلمه اضافه کنید. زردچوبه، فلفل سیاه و ادویههای دلخواه را روی مرغ بپاشید و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و بوی زهم آن گرفته شود. سپس یک لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم کاملاً بپزد و مغزپخت شود.
مرحله دوم: آمادهسازی و تفت دادن مرغ ریش ریش
وقتی مرغها کاملاً پختند و آب قابلمه کشیده شد، آنها را از قابلمه خارج کنید. اجازه دهید کمی خنک شوند و سپس با دست یا چنگال، گوشت مرغ را ریش ریش کنید.
حالا پیاز دوم را به صورت خلالی نازک خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن و کره بریزید و پیازها را طلایی کنید. مرغهای ریش ریش شده را به پیاز داغ اضافه کنید. در این مرحله، زعفران دمکرده و کمی پودر دارچین به مرغها بزنید و چند دقیقه تفت دهید تا طعمها به خورد هم بروند. این ترکیب جادویی، طعم باقالی پلو با مرغ مجلسی شما را بینظیر میکند.
مرحله سوم: پخت برنج و باقالی و آبکش کردن آن
در یک قابلمه بزرگ، آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید. آب برنج خیسخورده را خالی کرده و برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید. اگر از باقالی تازه استفاده میکنید، باقالیها را حدود ۵ دقیقه قبل از آبکش کردن برنج به قابلمه اضافه کنید تا کمی نرم شوند. اما اگر باقالی شما فریزری است یا از قبل بلانچ شده، در ۲ دقیقه آخر آن را به برنج بیفزایید.
وقتی دانههای برنج نرم شدند (مغز آنها باید کمی سفت باشد)، برنج و باقالی را درون یک آبکش بریزید و روی آن کمی آب ولرم بگیرید.
مرحله چهارم: ترکیب مواد و دم کردن باقالی پلو با مرغ
کف قابلمهای که برای دم کردن برنج در نظر گرفتهاید، مقداری روغن بریزید. برای تهدیگ میتوانید از نان لواش یا سیبزمینی ورقهای استفاده کنید.
حالا به صورت لایهلایه عمل میکنیم: یک لایه از مخلوط برنج و باقالی را کف قابلمه بریزید. روی آن مقداری شوید تازه، کمی شوید خشک (برای عطر بیشتر)، مقداری از مرغ ریش ریش شده طعمدار و نوک قاشق پودر دارچین بپاشید. این کار را تا تمام شدن مواد تکرار کنید. لایه آخر باید برنج باشد.
مرحله پنجم: زمان دادن برای دم کشیدن و سرو غذا
با ته قاشق، چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بخار به خوبی گردش کند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار کند. سپس تکههای کره را روی برنج قرار دهید، حرارت را بسیار کم کنید و از شعلهپخشکن استفاده کنید. درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و اجازه دهید باقالی پلوی شما به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به خوبی دم بکشد.
پس از دم کشیدن، برنج را به آرامی در قابلمه مخلوط کنید تا مرغ و شوید به طور یکنواخت پخش شوند. غذا را در ظرف سرو بکشید و در صورت تمایل با برنج زعفرانی و زرشک تزیین کنید. نوش جان!
فوت و فنهای کوزهگری باقالی پلو با مرغ
- حفظ رنگ باقالی: برای اینکه باقالیها در غذا سبز و خوشرنگ بمانند، میتوانید آنها را از قبل بلانچ کنید (چند دقیقه در آب جوش انداخته و سپس بلافاصله در آب یخ بریزید).
- استفاده از شوید خشک: ترکیب شوید تازه و خشک، عطر فوقالعادهای به غذای شما میدهد. شوید تازه رنگ غذا را زیبا میکند و شوید خشک عطر آن را دوچندان میسازد.
- دارچین: اضافه کردن پودر دارچین در لابهلای برنج، راز خوشمزگی باقالی پلوهای رستورانی است؛ از آن غافل نشوید.
امیدوارم از این آموزش در سایت آشپزی با لیلی لذت برده باشید. حتماً این باقالی پلو با مرغ خوشمزه را درست کنید و نظرات خود را در بخش کامنتها با ما به اشتراک بگذارید.
ممنون که مارو تماشا می کنید. برای دیدن ویدیوهای های بیشتر می تونید به کانال ما در آپارات یا یوتیوب مراجعه کنید:
aparat.com/chefleily
youtube.com/@chefleily
دیدگاهتان را بنویسید