دلمه برگ مو یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که از دیرباز در سفره ایرانیها جایگاه ویژهای داشته است. امروز در «آشپزی با لیلی» قصد داریم این غذای بینظیر را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش دهیم. این غذا با ظاهری زیبا و طعمی دلچسب، زینتبخش مهمانیها و دورهمیهای شماست و طرفداران بسیار زیادی دارد.
مواد مورد نیاز دلمه برگ مو (برای ۴ نفر):
- برگ مو: به میزان لازم
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- برنج: ۲ پیمانه
- لپه: ۱ پیمانه
- سبزی دلمه (پیازچه، مرزه، شوید، نعناع، جعفری، گشنیز و یا ترخون): ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- ادویه جات: نمک، فلفل سیاه و زردچوبه (به میزان لازم)
- آبلیمو یا سرکه: ۴ قاشق غذاخوری
- روغن: به میزان لازم
۳ روش طلایی برای نگهداری برگ مو
طرز تهیه دلمه برگ مو:
- برنج و لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید. لپه را در قابلمهای جداگانه بپزید تا نرم شود.
- پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید. گوشت چرخکرده را اضافه کرده و با ادویهها خوب سرخ کنید.
- سبزی دلمه خرد شده و لپه پخته را به مخلوط گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سبزی بلند شود.
- برنج را در آب جوش نیمپز کرده و آبکش کنید. سپس برنج را به مایه گوشتی اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید.
- برگ موها را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید تا نرم و تغییر رنگ دهند، سپس آبکش کنید.
- مقداری از مایه را وسط برگ مو قرار داده و آن را به صورت بقچهای یا لولهای محکم بپیچید.
- کف قابلمه چند برگ مو بچینید، دلمهها را کیپ تا کیپ هم چیده و چاشنی (مخلوط آب، روغن و سرکه/آبلیمو) را روی آن بریزید.
- یک پیشدستی روی دلمهها بگذارید، درب قابلمه را بسته و حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزید تا دلمهها دم بکشند.
(کاربران عزیز، ویدیو کامل طرز تهیه دلمه برگ مو بالای همین صفحه قرار داده شده است؛ حتماً تماشا کنید!)
نکات مهم پخت دلمه برگ مو:
- برای طعم بهتر و ملس شدن دلمه، میتوانید از کمی رب انار، آلوچه یا ترکیب سرکه و مقدار کمی شکر در چاشنی استفاده کنید.
- اگر به دنبال طعمی متفاوت هستید، میتوانید از گوشت مرغ چرخکرده یا مخلوط گوشت گوسفند و گوساله برای تهیه مایه دلمه استفاده کنید.
- در فصلهایی که برگ مو تازه در دسترس نیست، میتوانید از برگ کلم سفید یا برگ کاهو به جای برگ مو استفاده کنید.
- قرار دادن یک بشقاب نسوز روی دلمهها در قابلمه باعث میشود هنگام پخت و قل زدن سس، دلمهها باز نشوند.
- دلمهها را حتماً فشرده و نزدیک به هم در قابلمه بچینید تا ظاهر خود را حفظ کنند.
سخن پایانی:
دلمه برگ مو یک غذای کامل و مغذی است که میتواند به عنوان ناهار، شام یا حتی یک پیشغذای مجلسی سرو شود. این غذا به دلیل طعم لذیذ، گزینهای عالی برای مهمانیهاست. امیدواریم از این دستور پخت در «آشپزی با لیلی» لذت برده باشید. نوش جان!
فراموش نکنید که برای دیدن ویدیوهای آموزشی بیشتر، کانال ما را دنبال کرده و نظرات خود را با ما در میان بگذارید!
aparat.com/chefleily
youtube.com/@chefleily
دیدگاهتان را بنویسید