سلام به همراهان همیشگی و عزیزانِ سایت آشپزی با لیلی! امروز قرار است با هم به قلب ایتالیا سفر کنیم و یکی از محبوبترین، لذیذترین و پرطرفدارترین غذاهای جهان یعنی لازانیا را درست کنیم. خیلیها فکر میکنند پختن یک لازانیای حرفهای و رستورانی در خانه کار سختی است و همیشه لازانیا وا میرود یا خشک میشود؛ اما امروز میخواهم طرز تهیه لازانیا با سس بشامل به سبک ایتالیایی را با تمام جزئیات و فوتوفنهای طلایی به شما آموزش دهم.
حضور سس بشامل در این رسپی، راز اصلی لطافت و طعم بینظیر لازانیاست که باعث میشود لایههای پاستا به هم بچسبند و طعمی خامهای و رویایی به خود بگیرند. پس پیشبندهایتان را ببندید تا این شاهکار خوشمزه را با هم خلق کنیم!
مواد لازم برای تهیه لازانیا با سس بشامل (برای ۴ الی ۶ نفر)
برای داشتن یک لازانیای بینقص، کیفیت مواد اولیه حرف اول را میزند. مواد زیر را با دقت آماده کنید:
مواد میانی لازانیا با سس بشامل (سس گوشتی):
- ورق لازانیا: ۱ بسته
- گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): ۲۵۰ گرم
- پنیر پیتزا (موزارلا): ۱۵۰ گرم (در صورت تمایل میتوانید بیشتر استفاده کنید)
- فلفل دلمهای: ۱ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۲ حبه تازه
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و آویشن: به مقدار لازم (آویشن ادویه اصلی این غذاست)
مواد لازم برای سس بشامل (سس سفید):
- شیر (همدمای محیط): ۱ لیوان دستهدار فرانسوی
- کره حیوانی: ۲۵ گرم
- آرد سفید (آرد گندم یا قنادی): ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و پودر جوز هندی: به مقدار لازم (جوز هندی عطر سس را جادویی میکند)
طرز تهیه لازانیا با سس بشامل؛ مرحله به مرحله
مرحله اول: آمادهسازی سبزیجات
ابتدا پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید. حبههای سیر را نیز رنده یا له کنید. قارچها را با یک دستمال مرطوب تمیز کرده و به صورت ورقهای خرد کنید. فلفل دلمهای را هم شسته و نگینی خرد کنید. آماده کردن از پیشِ مواد، سرعت کار شما را در آشپزی بالا میبرد.
مرحله دوم: تهیه سس گوشتی (مایه لازانیا)
در یک تابه مناسب، ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازهای نگینی را اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و شیشهای شوند. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و فقط در حد بلند شدن عطر سیر تفت دهید (سیر زود میسوزد).
حالا گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید. با قاشق چوبی گوشت را باز کنید تا گلوله نشود و رنگ آن تغییر کند. قارچهای ورقهای را اضافه کرده و حرارت را کمی بالا ببرید تا قارچها آب نیندازند و کاملاً سرخ شوند. سپس فلفل دلمهای را اضافه کنید.
در این مرحله، نمک، فلفل سیاه و آویشن را روی مواد بپاشید. در گوشهای از تابه رب گوجه فرنگی را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند، سپس با کل مواد مخلوط کنید. نصف استکان آب جوش به مایه اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا طعمها به خورد هم بروند و سس غلیظی به دست آید. مایه گوشتی شما نباید آبدار باشد.
مرحله سوم: تهیه سس بشامل جادویی
برای تهیه سس بشامل، یک قابلمه کوچک را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. کره را داخل آن بیندازید تا ذوب شود. بلافاصله آرد سفید را اضافه کنید و حدود یک الی دو دقیقه با همزن دستی هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود (مراقب باشید آرد تغییر رنگ ندهد و قهوهای نشود).
حالا شیر را که همدمای محیط است، کمکم اضافه کنید و با سرعت بالا با همزن دستی هم بزنید تا آرد گلوله نشود. وقتی سس یکدست شد، نمک و پودر جوز هندی را اضافه کنید. مدام هم بزنید تا سس قوام بیاید و غلظت آن شبیه به فرنی شود. حرارت را خاموش کنید.
مرحله چهارم: آمادهسازی ورقههای لازانیا
اگر از لازانیای پیشپخت استفاده میکنید، طبق دستور روی جعبه عمل کنید (معمولاً فقط ۳ دقیقه قرار دادن در آب گرم کافی است). اما اگر لازانیای معمولی است، در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید، مقداری نمک و یک قاشق روغن داخل آن بریزید و ورقهها را یکییکی داخل آب جوش بیندازید. پس از ۸ الی ۱۰ دقیقه که نرم شدند، آنها را آبکش کرده و روی یک پارچه نخی تمیز پهن کنید تا به هم نچسبند.
مرحله پنجم: چیدمان لایههای لازانیا با سس بشامل (اسمبل کردن)
یک ظرف مقاوم به حرارت (پیرکس) انتخاب کنید. کف ظرف را با یک لایه نازک از سس بشامل بپوشانید (این کار از خشک شدن و چسبیدن لازانیا با سس بشامل جلوگیری میکند).
یک ردیف ورق لازانیا کف ظرف بچینید. روی ورقهها مقداری سس گوشتی بریزید و یکدست پخش کنید. سپس مقداری سس بشامل روی گوشتها ریخته و در نهایت یک لایه پنیر پیتزا بپاشید. این کار را لایه لایه تکرار کنید (پاستا، گوشت، بشامل، پنیر) تا مواد تمام شود.
نکته مهم: لایه آخر باید فقط ورق لازانیا باشد که روی آن را با یک لایه ضخیم از سس بشامل و مقدار زیادی پنیر پیتزا میپوشانیم.
مرحله ششم: پخت در فر
فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. روی ظرف پیرکس را با فویل آلومینیومی بپوشانید و با چنگال چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید تا بخار خارج شود. ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.
پس از این مدت، فویل را بردارید و گریل (شعله بالایی فر) را به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه روشن کنید تا روی پنیرها طلایی و خوشرنگ شود.
فوت و فنهای طلایی برای لازانیا با سس بشامل
در «آشپزی با لیلی» ما همیشه رازهای سرآشپزها را به شما میگوییم تا غذای شما بینظیر شود:
۱. راز وا نرفتن لازانیا: بزرگترین اشتباه این است که لازانیا با سس بشامل را بلافاصله بعد از خروج از فر برش بزنید! حتماً اجازه دهید لازانیا با سس بشامل حداقل ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند تا بافت خود را بگیرد و هنگام برش زدن متلاشی نشود.
۲. جلوگیری از خشک شدن لازانیا با سس بشامل: کشیدن سس بشامل روی آخرین لایه ورق لازانیا و زیر پنیر پیتزا، باعث میشود ورقهها در حین پخت در فر خشک و سفت نشوند.
۳. تکنیک آبپز کردن: هنگام جوشاندن ورقههای لازانیا، آنها را به صورت ضربدری در قابلمه بیندازید تا به هم نچسبند.
۴. کشدار شدن پنیر: برای اینکه پنیر روی لازانیا با سس بشامل حسابی کشدار شود، قبل از قرار دادن در فر، با یک اسپری کمی آب روی پنیرها بپاشید. رطوبت باعث کشسانی بیشتر پنیر موزارلا میشود.
۵. چاشنیهای اختیاری: اگر به غذاهای تند علاقه دارید، میتوانید از کمی پرک فلفل قرمز (چیلی) در مایه گوشتی استفاده کنید. همچنین اضافه کردن کمی پودر سیر به سس بشامل طعم آن را لذیذتر میکند.
نوش جان! امیدوارم لازانیا با سس بشامل را در کنار خانواده و عزیزانتان درست کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید. خوشحال میشوم نظرات و تجربیات خودتان را از پخت این دستور در بخش کامنتهای «آشپزی با لیلی» برای من بنویسید.
ممنون که مارو تماشا می کنید. برای دیدن ویدیوهای های بیشتر می تونید به کانال ما در آپارات یا یوتیوب مراجعه کنید:
aparat.com/chefleily
youtube.com/@chefleily
طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ خانگی خوشمزه و کشدار
دیدگاهتان را بنویسید