سلام به همراهان همیشگی سایت آشپزی با لیلی! امروز قصد داریم با هم یکی از اصیلترین و خوشمزهترین غذاهای ایرانی را آماده کنیم. عدس پلو یک غذای سنتی و محبوب است که معمولاً در مناسبتهای خاص و مذهبی به عنوان نذری پخش میشود، اما حضور آن در برنامه غذایی هفتگی نیز بسیار پرطرفدار است.
این غذای لذیذ، علاوه بر طعم بینظیر، خواص غذایی بالایی دارد و منبع بسیار خوبی از پروتئین، فیبر، آهن و فولات است. در این پست، طرز تهیه عدس پلو رستورانی با گوشت چرخ کرده را به صورت مرحله به مرحله همراه با تمام فوتوفنهای آن به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم برای تهیه عدس پلو (برای ۴ نفر)
- برنج: ۳ پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
- کشمش پلویی: ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- روغن مایع: به مقدار کافی
طرز تهیه عدس پلو مرحله به مرحله
مرحله اول: آمادهسازی حبوبات و برنج
ابتدا عدسها را پاک کرده و از چند ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و زودتر بپزد. برنج را نیز شسته و با مقداری آب و نمک به مدت ۱ الی ۲ ساعت خیس کنید.
مرحله دوم: پخت عدس
آب عدس را عوض کرده و آن را در یک قابلمه با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا بپزد. دقت کنید عدسها نباید آنقدر بپزند که له شوند و پوستشان جدا شود؛ زیرا ظاهر غذا را خراب میکند. پس از پخت، آنها را آبکش کنید.
مرحله سوم: تهیه مایه گوشتی (مواد میانی)
پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن ریخته و پیازها را تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. نیمی از پیاز داغ را برای تزئین کنار بگذارید. گوشت چرخ کرده را به پیازهای داخل تابه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را افزوده و خوب مخلوط کنید تا مایه گوشتی خوشعطر شود. (در صورت تمایل میتوانید کمی زعفران هم به این مخلوط اضافه کنید).
مرحله چهارم: آبکش کردن برنج
در یک قابلمه مناسب آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. آب برنج خیسخورده را خالی کرده و برنج را در آب در حال جوش بریزید. وقتی مغز دانه برنج کمی نرم شد (اما هنوز کمی حالت استخوانی دارد)، آن را آبکش کنید.
مرحله پنجم: دم گذاشتن عدس پلو
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و تهدیگ دلخواهتان (سیبزمینی یا نان لواش) را قرار دهید. حالا یک لایه برنج، یک لایه عدس پخته شده و مقداری از مایه گوشتی بریزید. روی مواد کمی پودر دارچین بپاشید. این کار را لایه لایه تکرار کنید تا مواد تمام شود. درِ قابلمه را دمکنی بگذارید و اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
مرحله ششم: آمادهسازی کشمش و تزئین
در اواخر زمان دم کشیدن برنج، کشمشها را که از قبل شستهاید، در ۵۰ گرم کره روی حرارت بسیار ملایم در حد چند ثانیه تفت دهید (کشمش خیلی زود میسوزد و پف میکند، پس مراقب باشید). مقداری از برنج روی قابلمه را بردارید و با زعفران دمکرده مخلوط کنید.
هنگام سرو، عدس پلو را در دیس بکشید و با برنج زعفرانی، گوشت، کشمش تفت داده شده و پیاز داغ فراوان تزئین کنید. نوش جان!
نکات طلایی و فوت و فنهای عدس پلو رستورانی
- رفع سردی غذا: همانطور که میدانید طبع عدس پلو در طب سنتی سرد است؛ به همین دلیل بهتر است آن را در کنار خرما، کشمش یا گردو سرو کنید.
- جادوی دارچین: ریختن پودر دارچین روی برنج در مرحله دم گذاشتن، هم به رفع سردی عدس پلو کمک میکند و هم عطر و طعم آن را بینهایت خوشمزه و مجلسی میکند.
- تعادل طبع با زعفران: استفاده از زعفران دمکرده علاوه بر رنگ و بوی بینظیر، باعث تعادل در طبع سرد عدس میشود.
- تزئین حرفهای: حتماً یک قاشق از زعفران دمشده را با کمی برنج مخلوط کنید و دیس عدس پلو را با آن، در کنار پیاز داغ برشته و کشمش تزئین کنید تا ظاهر غذا کاملاً رستورانی شود.
امیدواریم از این آموزش در سایت آشپزی با لیلی لذت برده باشید. نظرات و تجربیات خودتان را از پخت این عدس پلو در بخش دیدگاهها با ما به اشتراک بگذارید!
ممنون که مارو تماشا می کنید. برای دیدن ویدیوهای های بیشتر می تونید به کانال ما در آپارات یا یوتیوب مراجعه کنید:
aparat.com/chefleily
youtube.com/@chefleily
طرز تهیه خورشت یخنی درگزی اصل با گوشت گوسفندی + فوت و فنها
دیدگاهتان را بنویسید