سلام به همراهان همیشگی سایت آشپزی با لیلی. امروز قرار است با هم به شمال خراسان سفر کنیم و طرز تهیه یکی از اصیلترین و لذیذترین غذاهای این منطقه، یعنی یخنی درگزی را یاد بگیریم. این خورشت سنتی که اصالت آن به شهر زیبای درگز برمیگردد، پای ثابت مراسمات، اعیاد و مهمانیهای مهم خراسانیهاست. ترکیب گوشت گوسفندی تازه با پیاز کاراملی، طعمی بینظیر خلق میکند که پیشنهاد میکنم حتماً آن را امتحان کنید.
مواد لازم برای تهیه یخنی درگزی:
- گوشت گوسفندی (ترجیحاً کمی چرب و استخواندار): ۴۰۰ گرم
- پیاز (متوسط): ۵ الی ۶ عدد
- کره یا روغن حیوانی (محلی): ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه مرحله به مرحله یخنی درگزی:
مرحله اول: آمادهسازی و تفت دادن پیازها (مهمترین مرحله)
راز خوشمزگی و لعاب این خورش در پیازهای آن است. پیازها را نه خیلی ریز و نه خیلی درشت، بلکه بهصورت خلالی یکدست خرد کنید. درون یک قابلمه مناسب کمی روغن ریخته و پیازها را تفت دهید. برای کاراملی شدن اصولی پیاز، وقتی کمی سبک و طلایی شدند، مقداری آب به آنها اضافه کنید. اجازه دهید آب کاملاً تبخیر و جذب پیازها شود. این کار باعث میشود پیازها نرم و کاراملی شوند.
مرحله دوم: افزودن ادویهها
پس از اینکه آب پیازها کشیده شد و به روغن افتادند، فلفل سیاه و زردچوبه را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی ادویهها گرفته شده و عطر آنها آزاد شود. (دقت کنید که نمک در این مرحله اضافه نمیشود تا گوشت دیرپز نشود).
مرحله سوم: پخت گوشت
گوشتهای خرد شده را (که از قبل شسته و خشک کردهاید) به پیازهای کاراملی اضافه کنید. کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس آب جوش را به قابلمه اضافه کنید؛ مقدار آب باید به اندازهای باشد که روی گوشتها را بگیرد. درب قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی و با شعله ملایم بپزد تا گوشت کاملاً مغزپخت شود (حدود ۲ تا ۳ ساعت).
مرحله چهارم: جا افتادن خورش و افزودن چاشنیها
در نیم ساعت پایانی پخت، وقتی گوشت کاملاً نرم شد، نمک غذا را اندازه کنید. سپس زعفران دمکرده و کره (یا روغن حیوانی) را روی یخنی درگزی بریزید. اجازه دهید خورش کمی دیگر روی حرارت بماند تا جا بیفتد و عطر کره و زعفران به خورد گوشت برود.
نکات و فوتوفنهای طلایی یخنی درگزی:
- اهمیت پیاز: پیازها حتماً باید کاراملی شوند. اضافه کردن آب به پیاز در حال سرخ شدن، تکنیکی است که باعث میشود پیاز در خورش حل شده و لعاب فوقالعادهای به غذا بدهد.
- انتخاب گوشت: حتماً از گوشت گوسفندی که کمی چربی دارد استفاده کنید. گوشت گردن یا سردست بهترین انتخاب برای این غذاست.
- ادویه اصلی: ادویه اصلی و سنتی این غذا فقط نمک است تا طعم خالص گوشت و پیاز حفظ شود؛ اما استفاده از کمی فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران (همانطور که در دستور گفته شد) طعم و رنگ آن را بینظیر میکند.
- صبر در پخت: یخنی درگزی هرچه با حرارت ملایمتر و زمان طولانیتری بپزد، لذیذتر میشود.
نوش جان! خوشحال میشوم این خورش اصیل را درست کنید و نظرتان را در بخش کامنتها برای من بنویسید. اگر از این آموزش ویدیویی لذت بردید، لایک یادتان نرود!
ممنون که مارو تماشا می کنید. برای دیدن ویدیوهای های بیشتر می تونید به کانال ما در آپارات یا یوتیوب مراجعه کنید:
aparat.com/chefleily
youtube.com/@chefleily
دیدگاهتان را بنویسید