سلام به همراهان همیشگی سایت آشپزی با لیلی! امروز با یک آموزش بینظیر و اصیل ایرانی در خدمت شما هستیم. این دلمه برگ مو خوشمزه رو تا فصلشه حتماً درست کنید و از طعم فوقالعاده اون در کنار خانوادهتون لذت ببرید. در این مقاله، طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه برای ۵ نفر را با تمام نکات، جزئیات و نحوه پیچیدن برگها به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم برای دلمه برگ مو (۵ نفر):
- برگ مو تازه: ۵۰۰ گرم (حدود ۸۰ تا ۱۰۰ برگ متوسط)
- برنج: ۲ لیوان دستهدار فرانسوی
- لپه: ۱ لیوان
- گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سبزی دلمه: ۲۵۰ گرم (شامل شوید، جعفری، گشنیز، ترخون، تره، پیازچه، کمی نعناع، مرزه و ریحون)
- رب انار یا رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر (اختیاری): ۱ تا ۲ حبه
- سرکه: نصف لیوان
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
- کره (اختیاری): ۴۰ گرم
مراحل تهیه دلمه برگ مو:
۱. خیساندن و پخت اولیه برنج و لپه:
ابتدا برنج و لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود. لپه را به همراه مقداری آب بپزید تا نرم شود اما له نشود. برنج را نیز در آب در حال جوش بریزید و کمی «زنده» (نیمپز) آبکش کنید.
۲. آمادهسازی برگ موها:
مقداری آب در یک قابلمه به جوش بیاورید. برگ موها را بشویید و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا تغییر رنگ دهند و نرم شوند. سپس بلافاصله آنها را خارج کرده و در آب سرد قرار دهید. این شوک حرارتی باعث میشود برگها لطیفتر شده و موقع پیچیدن پاره نشوند.
۳. تفت دادن پیاز و گوشت چرخکرده:
پیازها را نگینی ریز خرد کرده و با مقداری روغن در تابه تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. گوشت چرخکرده را به همراه زردچوبه، فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله میتوانید سیر رنده شده را نیز اضافه کنید.
۴. آمادهسازی مایه دلمه:
رب انار یا رب گوجهفرنگی را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. حالا قابلمه را از روی حرارت بردارید. سبزی دلمه (که ریز خرد شده)، لپه پخته و برنج آبکش شده را به ترکیب گوشت اضافه کنید و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
۵. پیچیدن دلمهها:
یک برگ مو را روی سطح کار پهن کنید؛ دقت کنید که قسمت برجسته رگبرگها باید رو به بالا (داخل دلمه) باشد. حدود یک قاشق از مایه دلمه را وسط برگ قرار دهید. لبههای پایینی برگ را روی مواد بیاورید، سپس لبههای کناری را تا کنید و در نهایت برگ را به سمت بالا رول کنید تا کاملاً بسته شود (مانند یک بقچه محکم). اگر برگها کوچک بودند، دو برگ را روی هم قرار دهید.
۶. پخت نهایی دلمه دلمه برگ مو:
کف یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و چند برگ موی ساده کف آن بچینید تا دلمهها به ته قابلمه نچسبند. دلمههای پیچیده شده را کیپ تا کیپ و فشرده کنار هم بچینید. برای چاشنی، سرکه، شکر، کره ذوب شده و نصف استکان آب را مخلوط کرده و روی دلمهها بریزید. یک بشقاب سنگین روی دلمهها قرار دهید تا حین پخت باز نشوند. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزند و آب آن کشیده شود.
نکات طلایی برای پخت دلمه برگ مو خوشمزه:
- جایگزین گوشت: اگر به هر دلیلی امکان استفاده از گوشت را ندارید، میتوانید سویا را جایگزین آن کنید.
- اهمیت سبزی تازه: میتوانید به جای سبزی تازه از سبزی خشک استفاده کنید؛ ولی برای عطر و طعم بهتر دلمه برگ مو، توصیه میشود حتماً از سبزی تازه استفاده کنید و فقط برگهای سبزی را ریز خرد کنید (بدون ساقههای ضخیم).
- تنظیم چاشنی: میزان شکر بستگی به ذائقه شما دارد. برای دلمه ترش، شکر را حذف کنید و از آبغوره یا آبلیمو استفاده کنید. برای دلمه ملس یا شیرین، مقدار شکر را بیشتر کنید.
- کنترل حرارت: حرارت قابلمه باید ملایم باشد؛ اگر شعله زیاد باشد، آب سریع بخار شده و دلمهها میسوزند.
- نحوه سرو: برای خوشمزهتر شدن دلمه برگ مو، پیشنهاد میکنیم آن را در کنار ماست چکیده و سیر رنده شده سرو کنید. نوش جان!
ممنون که مارو تماشا می کنید. برای دیدن ویدیوهای های بیشتر می تونید به کانال ما در آپارات یا یوتیوب مراجعه کنید:
aparat.com/chefleily
youtube.com/@chefleily
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش برای 4 نفر
دیدگاهتان را بنویسید