به سایت آشپزی با لیلی خوش آمدید! امروز قصد داریم طرز تهیه یکی از سالم‌ترین و مقوی‌ترین چربی‌های سنتی، یعنی روغن زرد یا همان روغن حیوانی را به شما آموزش دهیم. تهیه این روغن در خانه بسیار ساده است و عطر و طعم بی‌نظیری به غذاهای شما می‌بخشد.

طرز تهیه روغن زرد (روغن حیوانی):

1. کره محلی (گاوی یا گوسفندی) را درون یک قابلمه مناسب و جادار قرار دهید.
2. قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم بگذارید تا کره به آرامی ذوب شود.
3. اجازه دهید کره ریز بجوشد تا دوغ‌آب آن جدا شده و روغن زرد روی سطح شناور گردد.
4. کف‌های سفیدی که روی سطح روغن ایجاد می‌شود را با قاشق به آرامی بگیرید.
5. هنگامی که دوغ‌آب در کف قابلمه ته‌نشین شد و رنگ آن به طلایی یا صورتی متمایل شد، حرارت را خاموش کنید.
6. اجازه دهید روغن کمی از حرارت بیفتد تا ذرات معلق کاملاً ته‌نشین شوند.
7. روغن را با احتیاط از یک صافی بسیار ریز یا پارچه نخی تمیز عبور داده و در شیشه بریزید.
8. پس از خنک شدن کامل، درب شیشه را ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

نکات مهم برای تهیه روغن زرد:

• کنترل حرارت: مهم‌ترین نکته این است که حرارت باید بسیار ملایم باشد. حرارت زیاد باعث سوختن دوغ‌آب و تلخ و تیره شدن روغن می‌شود.
• زمان برداشتن از روی حرارت: به محض اینکه رنگ دوغ‌آب ته‌نشین شده تغییر کرد (طلایی/صورتی شد)، روغن را بردارید تا کیفیت و عطر آن حفظ شود.
• ظرف نگهداری: حتماً از ظروف شیشه‌ای کاملاً خشک و تمیز برای نگهداری روغن استفاده کنید تا از کپک زدن یا تغییر طعم آن جلوگیری شود.

خواص بی‌نظیر روغن زرد (روغن حیوانی) برای سلامتی:

• سرشار از آنتی‌اکسیدان بوده و خواص ضد ویروس، ضد قارچ و ضد باکتری دارد.
• منبع غنی ویتامین‌های A، D، E و K است که برای سلامت چشم، پوست، استخوان و سیستم ایمنی بسیار مفیدند.
• حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ و اسید لینولئیک کونژوگه است که به کاهش کلسترول بد، کنترل وزن و پیشگیری از سرطان کمک می‌کند.
• اسید بوتیریک موجود در آن، باعث بهبود هضم، تحریک ترشح اسید معده و کاهش التهاب دستگاه گوارش می‌شود.
• به دلیل داشتن نقطه دود بالا، یکی از بهترین و سالم‌ترین روغن‌ها برای پخت و پز و سرخ کردن است.
• میزان لاکتوز و کازئین آن بسیار ناچیز است، بنابراین معمولاً برای افراد حساس به لبنیات مشکلی ایجاد نمی‌کند.
• در طب سنتی برای درمان یبوست، رفع خشکی پوست و کمک به بهبود سوختگی‌ها و زخم‌ها کاربرد دارد.

امیدواریم از این آموزش در سایت آشپزی با لیلی لذت برده باشید. نظرات و تجربیات خودتان را از تهیه روغن زرد در بخش دیدگاه‌ها با ما به اشتراک بگذارید!

طرز تهیه فطیر قتلمه خراسانی | آموزش پخت فطیر مسکه