فطیر قتلمه یکی از نان‌های سنتی و اصیل شمال خراسان است که با عطر زردچوبه و روغن محلی تهیه می‌شود. این نان خوش‌طعم لایه لایه است و اگر همراه با کره محلی (مسکه) و شکر سرو شود، به آن «فطیر مسکه» می‌گویند که یک میان‌وعده یا صبحانه کامل و مقوی است.

مواد لازم فطیر قتلمه خراسانی:

• آرد: 6 پیمانه
• آب ولرم: 4  پیمانه
• خمیرمایه: 3 قاشق غذاخوری
• نمک: 2 قاشق غذاخوری
• شکر (برای داخل خمیر): 1 پیمانه
• زردچوبه: 2 قاشق غذاخوری
• کره یا روغن زرد محلی: 1 پیمانه
• زیره و رازیانه (اختیاری): از هر کدام نصف قاشق غذاخوری

طرز تهیه فطیر قتلمه:

1. خمیرمایه را با کمی آب ولرم و یک قاشق شکر مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه زمان دهید تا عمل بیاید.
2. آرد، نمک، مابقی شکر، زردچوبه و ادویه‌ها (زیره و رازیانه) را در ظرفی بزرگ مخلوط کنید.
3. خمیرمایه عمل آمده و آب را کم‌کم به مواد خشک اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود که به دست نچسبد.
4. روی خمیر را بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
5. خمیر را به چونه‌های مساوی تقسیم کرده و هر چونه را با وردنه به صورت نازک پهن کنید.
6. روی لایه خمیر را با کره یا روغن محلی کاملاً آغشته کنید، سپس خمیر را لایه لایه روی هم تا بزنید یا رول کنید تا حالت چند لایه (قتلمه) پیدا کند.
7. خمیر لایه شده را مجدداً کمی با وردنه پهن کنید و در تابه یا ساج که از قبل گرم شده، با حرارت ملایم قرار دهید.
8. دو طرف فطیر را سرخ کنید تا کاملاً مغزپخت شده و رنگ آن طلایی و زیبا شود.

نکات مهم:

• برای تردتر شدن فطیر، می‌توانید لایه‌های خمیر را بسیار نازک بگیرید و بین هر لایه روغن بیشتری بزنید.
• اگر دوست دارید فطیر شما نرم بماند، بلافاصله بعد از پخت آن‌ها را داخل پارچه نخی قرار دهید.
• استفاده از زردچوبه مرغوب در رنگ و عطر نهایی این نان بسیار موثر است.
• در روش سنتی (فطیر مسکه)، بلافاصله بعد از پخت، لای خمیر گرم را باز کرده و داخل آن کره محلی و پودر قند می‌ریزند.

امیدواریم از این آموزش در سایت آشپزی با لیلی لذت برده باشید. نظرات و تجربیات خودتان را از پخت فطیر قتلمه در بخش دیدگاه‌ها با ما به اشتراک بگذارید!

طرز تهیه فطیر جزغاله خوشمزه با تنور گازی خانگی