طرز تهیه رنگینک خرما مجلسی؛ دسر اصیل و مقوی جنوبی
سلام به همراهان همیشگی سایت آشپزی با لیلی. امروز قرار است با هم به جنوب کشور سفر کنیم و یکی از خوشمزهترین، مقویترین و اصیلترین دسرهای ایرانی را درست کنیم.
رنگینک خرما یکی از دسرهای سنتی و بینهایت جذاب ایرانی است که اصالت آن به مناطق گرمسیر و جنوبی کشورمان برمیگردد. ترکیب جادویی خرما، آرد تفتداده شده، مغز گردوی ترد و ادویههای باطبع گرم مثل هل و دارچین، طعمی بینظیر خلق میکند که در کنار یک استکان چای تازهدم، هوش از سرتان میبرد!
این دسر فوقالعاده، هم به عنوان یک میانوعده انرژیزا برای روزهای سرد سال و هم به عنوان یک پای ثابت در سفرههای افطار ماه مبارک رمضان شناخته میشود. رنگینک خرما را میتوان هم با خرمای لهشده و هم با خرمای کامل و درسته تهیه کرد. در این آموزش از آشپزی با لیلی، ما به سراغ روش مجلسیتر یعنی استفاده از خرمای کامل و پرشده با گردو رفتهایم. پس پیشبندهایتان را ببندید تا این دسر خوشمزه و مقوی را با هم آماده کنیم.
مواد لازم برای تهیه رنگینک خرما
برای تهیه این دسر لذیذ، مواد زیر را آماده کنید. این مقادیر برای یک ظرف متوسط رنگینک مناسب است:
- خرما: ۵۰۰ گرم (بهتر است از خرمای رطب یا مضافتی استفاده کنید که پوست آن راحت جدا شود)
- آرد (آرد گندم یا آرد سفید): ۲ پیمانه
- مغز گردو: ۱۰۰ گرم
- کره: ۱۰۰ گرم
- روغن مایع: نصف پیمانه
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری
- پودر دارچین: نصف قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: نصف قاشق چایخوری
- پودر قند: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- مواد تزیین: پودر دارچین، پودر پسته، پودر نارگیل، خلال بادام و کنجد (به میزان دلخواه)
آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه رنگینک خرما
مرحله اول: آمادهسازی خرماها (هسته گیری و پر کردن)
ابتدا خرماها را خوب بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شوند. برای اینکه رنگینک شما بافت نرم و مجلسیتری داشته باشد، پوست خرماها را به آرامی جدا کنید. سپس با استفاده از یک نی یا لوله خودکار تمیز، هسته خرما را از یک سمت خارج کنید تا ظاهر خرما خراب نشود. درون هر خرما یک تکه مغز گردو قرار دهید و خرماهای شکمپر را در ظرفی که برای سرو رنگینک در نظر گرفتهاید، به صورت مرتب و کیپ هم بچینید.
مرحله دوم: تفت دادن آرد (بو دادن)
آرد را دو تا سه بار الک کنید تا بافت آن سبک شود و در حین پخت گلوله نشود. آرد الکشده را در یک تابه مناسب (ترجیحا تفلون یا چدن) بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به صورت مداوم با قاشق چوبی هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن کمی به سمت کرم یا قهوهای روشن تغییر کند. این مرحله نیاز به صبر و حوصله دارد؛ مراقب باشید آرد نسوزد زیرا طعم رنگینک تلخ خواهد شد.
مرحله سوم: افزودن کره و روغن به آرد
وقتی آرد به رنگ دلخواهتان رسید، کره به دمای محیط رسیده و روغن مایع را به تابه اضافه کنید. سریع هم بزنید تا روغن و کره به خورد آرد بروند. بافت مواد در این مرحله باید شبیه به حلوا اما کمی نرمتر و روانتر باشد. حدود ۳ تا ۵ دقیقه دیگر آرد را به همراه روغن تفت دهید تا رنگ آن طلاییتر شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن ادویهها و پودر قند
تابه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید مواد یکی دو دقیقه از آن حرارت اولیه و جوشش بیفتند. حالا پودر هل، پودر دارچین، پودر زنجبیل و پودر قند الکشده را به مخلوط آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ادویهها کاملا با مواد ترکیب شده و عطر آنها در آشپزخانه پخش شود. (دقت کنید اگر پودر قند را روی حرارت اضافه کنید، ممکن است گلوله شود یا بسوزد).
مرحله پنجم: لایهبندی رنگینک
تا زمانی که مخلوط آرد هنوز گرم و روان است، نیمی از آن را روی خرماهایی که در ظرف چیده بودید بریزید و با پشت قاشق یا لیسک آن را صاف کنید تا تمام سطح خرماها را بپوشاند. سپس در صورت تمایل میتوانید کمی گردوی خرد شده روی آن بپاشید و مابقی مواد آردی را روی آن بریزید و مجدداً سطح آن را کاملا یکدست و صاف کنید.
مرحله ششم: تزیین رنگینک مجلسی
حالا نوبت به بخش جذاب ماجرا میرسد! رنگینک خرما را به مدت ۲ الی ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و سفت شود. پس از آن، با استفاده از پودر پسته، پودر نارگیل، کنجد، خلال بادام و پودر دارچین روی آن را به زیبایی تزیین کنید. میتوانید از شابلونهای مخصوص برای طراحی روی رنگینک استفاده کنید.
رنگینک خرمای خوشمزه شما آماده است. آن را با چاقو به صورت لوزی یا مربع برش بزنید و نوش جان کنید!
نکات طلایی در تهیه رنگینک خرما
- اگر دوست دارید رنگینک شما طعم سنتیتری داشته باشد، میتوانید به جای روغن مایع از روغن حیوانی یا کرمانشاهی استفاده کنید.
- استفاده از آرد گندم (آرد نانوایی) باعث مقویتر شدن دسر میشود، اما آرد سفید رنگینک شما را لطیفتر میکند. ترکیب نصف-نصف از هر دو آرد، یک انتخاب هوشمندانه است.
- رنگینک را میتوانید در ظرف در بسته تا چندین روز در یخچال نگهداری کنید. این دسر هرچه بیشتر بماند، طعمها بیشتر به خورد هم میروند و خوشمزهتر میشود.
امیدوارم از این آموزش در سایت آشپزی با لیلی لذت برده باشید. اگر این رنگینک خرمای مقوی و خوشمزه را درست کردید، حتماً نظرات و تجربیات خود را در قسمت کامنتها با من و دیگر دوستان به اشتراک بگذارید.
طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ اصیل و مجلسی
دیدگاهتان را بنویسید