خیار شور یکی از محبوبترین چاشنیها در فرهنگ غذایی ماست. از ساندویچ های کلاسیک گرفته تا کنار خورشتها و کبابها، همیشه جایی برای چند عدد خیار شور ترد و خوشطعم هست. اما تفاوت خیار شور خانگی با نوع کارخانهای در طعم طبیعی، کنترل میزان نمک و سرکه، و البته عشقیه که توی هر شیشه اش ریخته میشه.
مواد مورد نیاز برای تهیه خیار شور:
- خیار قلمی تازه: ۱ کیلوگرم
- آب: ۲ و نیم لیوان
- سرکه سفید: نصف لیوان
- نمک: ۱/۳ لیوان
- سیر: ۵ عدد
- شوید تازه: ۱۰۰ گرم
- ترخون تازه: ۵۰ گرم
- فلفل سبز تند: ۳ عدد
طرز تهیه:
- شوید و ترخون را بشویید و کاملاً خشک کنید. خیارها را هم بشوید و با دستمال خشک کنید. رطوبت باعث کپک زدن میشود، پس این مرحله خیلی مهمه.
- در قابلمهای، آب، نمک و سرکه را مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشه. بعد از جوشیدن، بگذارید خنک بشه.
- در یک شیشه تمیز، خیارها را لایه لایه بچینید. بین هر لایه، سیر، فلفل، شوید و ترخون بریزید. اگر دوست دارید خیارشور خیلی ترد باشه، یک تکه زاج سفید یا چند دانه نخود خام رو هم اضافه کنید.
- محلول خنک شدهی آب و سرکه را روی مواد بریزید. درب شیشه را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشه.
- شیشه را به مدت یک هفته در جای خشک و خنک قرار بدهید. بعد از اون، خیارشور آمادهی سروه و میتونید در یخچال نگهداری کنید.
نکات طلایی:
- از خیارهای قلمی و تازه استفاده کنید تا نتیجه بهتر باشه.
- میتونید با چنگال یا خلال دندان چند سوراخ روی خیارها بزنید تا بهتر مزهدار بشن.
- میتونید کمی تخم گشنیز هم برای طعم دار کردن خیارشور اضافه کنید.
- شیشه هایی که نشتی دارند را باید زودتر مصرف کنیم یا در یخچال قرار دهیم، چون در اثر نفوذ هوا کپک میزنند.
- برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور ها باید تمام مواد کاملاً خشک باشند و هیچ گونه رطوبتی نداشته باشند.
مراحل تهیه:
آماده سازی سبزیجات و خیارها 00:00
جوشاندن محلول آب و سرکه 00:34
چیدن مواد در شیشه 01:12
اضافه کردن مخلوط آب و سرکه 02:14
بستن درب شیشه و زمان استراحت 02:25
#خیار_شور #طرز_تهیه_خیارشور #خیارشور_خانگی #طرز_تهیه_خیارشور_ترد_و_خوشمزه #آموزش_خیارشور #طرز_تهیه_خیارشور_خانگی #ترشی_و_شوری #ترشیجات #خیارشور_ترد_و_خوشمزه #آموزش_آشپزی #آشپزی_ایرانی #آموزش_خیارشور_خانگی #آشپزی #اشپزی_با_لیلی
ممنون که مارو تماشا می کنید. برای دیدن ویدیوهای های بیشتر می تونید به کانال ما در آپارات یا یوتیوب مراجعه کنید:
aparat.com/chefleily
youtube.com/@chefleily
دیدگاهتان را بنویسید