خورشت کرفس یکی از اصیلترین و خوشطعمترین خورشهای ایرانی است که طرفداران پروپاقرص خودش را دارد. این خورش معمولاً به دو روش اصلی، با نعناع و جعفری یا با رب گوجهفرنگی، تهیه میشود که هر کدام عطر و طعم بینظیری دارند.
در این آموزش از «آشپزی با لیلی»، طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی و جاافتاده به روش سنتی (با سبزیجات معطر) را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش میدهیم. با ما همراه باشید تا با نکات کلیدی، یک خورش کرفس خوشرنگ و لعابدار آماده کنید و از طعم واقعی آشپزی ایرانی لذت ببرید.
مواد لازم برای خورشت کرفس (برای ۴ نفر):
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ گرم
- کرفس: ۴۰۰ گرم (فقط ساقه)
- جعفری: ۱۵۰ گرم
- نعناع: ۵۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد بزرگ یا ۲ عدد متوسط
- ادویهجات: نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- آبلیمو یا آبغوره (اختیاری): ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرحله به مرحله خورشت کرفس:
- ابتدا کرفسها را بشویید و ساقهها را به اندازهی ۲ تا ۳ سانتیمتر خرد کنید. نعناع و جعفری را نیز پس از شستن، کاملاً خشک کرده و ساطوری کنید.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- حدود ۳ تا ۴ لیوان آب جوش به گوشت اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت برای حدود ۲ ساعت بپزد و نرم شود.
- در یک تابه جداگانه، ساقههای کرفس خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم و طلایی شوند. سپس کرفسها را از تابه خارج کنید.
- در همان تابه، سبزیجات معطر (نعناع و جعفری) را اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود. (مراقب باشید سبزیها نسوزند تا خورش تلخ نشود).
- پس از پختن گوشت، کرفس و سبزیجات سرخشده را به قابلمه خورش اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.
- درب قابلمه را بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزید تا خورش کاملاً جا بیفتد و روغن بیندازد.
- در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، نمک و آبلیمو (یا آبغوره) را اضافه کرده و طعم آن را بچشید. پس از چند جوش، خورش شما آماده سرو با برنج زعفرانی است. نوش جان!
(کاربران عزیز، ویدیو کامل مراحل پخت در بالای همین صفحه قرار داده شده است. حتماً تماشا کنید!)
نکات مهم برای یک خورشت کرفس بینقص:
- رنگ سبز خورش: برای اینکه خورشت کرفس رنگ سبز و زیبایی داشته باشد، سبزیها را بیش از حد سرخ نکنید.
- چاشنی ترش: میتوانید به جای آبلیمو از آبغوره، گرد لیمو عمانی یا حتی رب انار (برای طعم ملس) استفاده کنید. چاشنی را حتما در انتهای پخت اضافه کنید.
- استفاده از برگ کرفس: میتوانید مقداری از برگهای جوان و ترد کرفس را نیز همراه با نعناع و جعفری خرد کرده و در خورش استفاده کنید تا عطر بهتری بگیرد.
- خورش لعابدار: تفت دادن صحیح پیاز و پخت طولانی با حرارت ملایم، به لعابدار شدن و جا افتادن خورش کمک زیادی میکند.
- گوشت: برای این خورش میتوانید علاوه بر گوشت قرمز، از گوشت مرغ (ترجیحاً ران) نیز استفاده کنید.
فراموش نکنید که برای دیدن ویدیوهای آموزشی بیشتر، کانال ما را دنبال کرده و نظرات خود را با ما در میان بگذارید!
aparat.com/chefleily
youtube.com/@chefleily
دیدگاهتان را بنویسید