خورشت قورمه سبزی، نگین درخشان آشپزی ایرانی، غذایی است که عطر و طعم بینظیرش، هر سفرهای را باشکوه میکند. اگر به دنبال دستور پختی کامل و دقیق برای این خورشت پرطرفدار هستید، با “آشپزی با لیلی” همراه باشید! در این ویدیو، تمام فوت و فنهای یک قورمه سبزی جاافتاده و خوشرنگ را گام به گام به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم خورشت قورمه سبزی برای ۴ نفر:
- گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
- سبزی خورشتی: ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز یا چیتی: ۱۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- لیمو عمانی: ۴ عدد
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
- آب نارنج یا آبغوره: به میزان لازم
مراحل تهیه گام به گام:
- آمادهسازی لوبیا (۰:۰۰): لوبیاهای خیسانده شده را آبکش کنید.
- تفت دادن پیاز و گوشت (۰:۲۸): پیاز خرد شده را در کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت قورمهای را اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
- پخت لوبیا و گوشت (۰۱:۱۴): لوبیاهای آماده و مقدار کافی آب را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید گوشت و لوبیا به آرامی بپزند تا نرم شوند.
- سرخ کردن و افزودن سبزی (۰۱:۵۰): در فاصلهای که گوشت و لوبیا میپزند، سبزیهای ساطوری شده را با حرارت ملایم در روغن کافی سرخ کنید تا رنگ آنها تیره و عطرشان آزاد شود. سبزی سرخ شده را به خورشت نیمپز اضافه کنید.
- افزودن طعمدهندهها (۰۳:۰۱): در نیم ساعت پایانی پخت، لیمو عمانی، نمک، آب نارنج یا آبغوره را اضافه کنید.
- جا افتادن و سرو (۰۳:۳۰): اجازه دهید خورشت به آرامی بجوشد تا کاملاً جا افتاده و روغن بیندازد. خورشت قورمه سبزی شما آماده است؛ آن را با پلو سرو کرده و نوش جان کنید!
نکات کلیدی برای قورمه سبزی بینظیر:
- راز روغن انداختن خورشت:
* سرخ کردن کامل سبزی: سبزی را به خوبی و با حوصله سرخ کنید تا رنگ آن تیره شده و به اصطلاح “روغن پس بدهد”. این گام در طعم و رنگ نهایی خورشت بسیار مؤثر است.
* شوک حرارتی: پس از اینکه گوشت و لوبیا پختند، افزودن یک تکه کوچک یخ به خورشت میتواند با ایجاد شوک حرارتی، به روغن انداختن بیشتر خورشت کمک کند. - ترکیب ایدهآل سبزی قورمه سبزی: این ترکیب شامل تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز و اسفناج است.
- مراقب شنبلیله باشید: استفاده بیش از حد از شنبلیله میتواند باعث تلخی خورشت شود. پس در میزان مصرف آن دقت کنید.
- اهمیت ریز خرد کردن سبزی: برخلاف بسیاری از خورشتها، سبزی قورمه سبزی باید کاملاً ریز و ساطوری خرد شود. این کار به جا افتادن بهتر و غلظت مطلوب خورشت کمک میکند.
دیدگاهتان را بنویسید