خورشت فسنجان (یا خورش فسنجون) یکی از اصیلترین، خوشمزهترین و مجلسیترین غذاهای ایرانی است که در مهمانیها و مجالس جایگاه ویژهای دارد. در این پست از سایت آشپزی با لیلی، قصد داریم طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ را به صورت مرحله به مرحله و ویدیویی به شما عزیزان آموزش دهیم تا یک فسنجون جا افتاده و خوشرنگ داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان با مرغ
برای تهیه این خورشت لذیذ برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
- ران و سینه مرغ: ۴ تکه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- گردوی چرخ شده: ۳۰۰ گرم
- رب انار: ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت فسنجان (مرحله به مرحله)
مرحله اول: آمادهسازی و تفت دادن پیاز و مرغ
ابتدا پیازها را پوست گرفته، بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. آنها را با مقداری روغن در یک قابلمه مناسب تفت دهید تا سبک شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی هم بزنید. در ادامه تکههای مرغ را به قابلمه افزوده و به خوبی دو طرف آنها را سرخ کنید.
مرحله دوم: نیمپز کردن مرغ
پس از سرخ شدن مرغها، ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت مرغ به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم نیمپز شود.
مرحله سوم: آمادهسازی گردو و رب انار
در حین پخت مرغ، گردوی چرخ شده را در یک تابه جداگانه با مقدار خیلی کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن کمی تیره شود (مراقب باشید گردو نسوزد). سپس یک لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا گردوها به روغن بیفتند. پس از اینکه گردو روغن پس داد، رب انار و رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی ربها گرفته شود.
مرحله چهارم: ترکیب مواد و جا افتادن خورشت
حالا مخلوط گردو و رب را به مرغ نیمپز شده اضافه کنید. ۲ لیوان آب سرد دیگر به همراه نمک به قابلمه افزوده و درب آن را بگذارید. اجازه دهید خورشت حدود یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بجوشد تا کاملاً جا بیفتد و به اصطلاح روغن بیندازد.
مرحله پنجم: سرو غذا
پس از یک ساعت، نمک و ترشی خورشت را بچشید و در صورت نیاز چاشنی آن را تنظیم کنید. در نهایت خورش فسنجان مجلسی خود را در ظرف مناسب کشیده و در کنار برنج زعفرانی یا کته سرو کنید. نوش جان!
زمانبندی ویدیو:
اگر از روی ویدیو پیش میروید، میتوانید از راهنمای زمانی زیر استفاده کنید:
- 00:00 – تفت دادن پیاز
- 00:30 – افزودن ادویه و گوشت مرغ
- 00:49 – افزودن آب و نیمپز کردن مرغ
- 01:16 – تفت دادن گردوی چرخ شده و افزودن آب سرد
- 01:39 – افزودن رب انار و رب گوجه به گردو
- 02:05 – ترکیب مرغ با مخلوط گردو
- 02:32 – تنظیم طعم خورشت و سرو آن در کنار پلو
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن فسنجان
- گرفتن کف مرغ: گرفتن کفهای خارج شده از گوشت مرغ در حین پخت، باعث میشود در نهایت فسنجون خوشعطرتر و شفافتری داشته باشید.
- ابعاد مرغ: بنا به سلیقه خود میتوانید گوشت مرغ را به صورت تکههای کوچک (مانند گوشت خورشتی) خرد کرده و استفاده کنید.
- استفاده از زعفران: افزودن مقداری زعفران دمکرده در اواخر پخت، عطر و طعم خورشت فسنجان را بینظیر میکند.
- شوک حرارتی: اضافه کردن آب سرد به گردوها باعث ایجاد شوک حرارتی شده و کمک میکند گردو بهتر روغن پس بدهد.
ممنون که مارو تماشا می کنید. برای دیدن ویدیوهای های بیشتر می تونید به کانال ما در آپارات یا یوتیوب مراجعه کنید:
aparat.com/chefleily
youtube.com/@chefleily
طرز تهیه چلو گوشت درباری مجلسی به روش رستورانی + نکات طلایی
دیدگاهتان را بنویسید