جوجه ترش یکی از خوشمزهترین و اصیلترین غذاهای پرطرفدار ایرانی است که ریشه در استان زیبای گیلان دارد. این کباب لذیذ با ترکیبات جذابش طعمی بینظیر خلق میکند. به طور سنتی، جوجه ترش با سبزیجات معطر شمالی مثل چوچاق و خالواش تهیه میشود؛ اما در «آشپزی با لیلی» به شما یاد میدهیم که اگر به این سبزیجات محلی دسترسی نداشتید، چگونه با استفاده از سبزیجات در دسترس (مثل نعناع، جعفری و گشنیز) یک جوجه ترش رستورانی و عالی در خانه درست کنید.
مواد لازم جوجه ترش برای ۴ نفر:
- فیله یا سینه مرغ: ۶۰۰ گرم
- گردو (آسیاب یا چرخ شده): ۱۰۰ گرم
- رب انار ترش یا ملس: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- سبزی معطر (چوچاق و خالواش یا ترکیب گشنیز، جعفری و نعناع): ۵۰ گرم (ساطوری شده)
- پیاز: ۱ عدد درشت
- آب لیموترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
مراحل و طرز تهیه جوجه ترش:
۱. آمادهسازی فیلههای مرغ:
ابتدا فیلهها یا سینه مرغ را به خوبی بشویید و خشک کنید. سپس آنها را روی تخته آشپزخانه قرار داده و به صورت مکعبی (به اندازه مناسب برای جوجه کباب) خرد کنید و داخل یک کاسه بزرگ و جادار بریزید.
۲. آمادهسازی مواد مرینیت (چاشنی):
پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آب اضافه آن را کمی بگیرید. سبزیهای معطر را به دقت شسته و کاملاً ریز و ساطوری خرد کنید. گردوها را نیز آسیاب کنید تا کاملاً پودر شوند و بافت سس را منسجم کنند.
۳. مخلوط کردن مواد اولیه با مرغ:
پیاز رنده شده، سبزیجات ساطوری، گردوی آسیاب شده، رب انار، آب لیموترش، زعفران دمکرده، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را به کاسه مرغها اضافه کنید. با دست تمیز مواد را به خوبی چنگ بزنید تا تمام تکههای مرغ به سس آغشته شده و طعمدار شوند. (روغن زیتون باعث میشود بافت مرغ نرم بماند و رب انار نسوزد).
۴. استراحت دادن به مواد:
روی کاسه را با سلفون یا درپوش بپوشانید و آن را حداقل به مدت ۲ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. این مرحله برای نفوذ طعمها به عمق بافت مرغ بسیار کلیدی است.
۵. پخت جوجه کباب:
پس از استراحت، مرغها را از یخچال خارج کنید. تکههای مرغ را به سیخ بکشید (اگر روی منقل میپزید از سیخ فلزی و اگر در تابه درست میکنید از سیخ چوبی استفاده کنید). کبابها را روی زغال منقل یا در تابه گریل با حرارت ملایم بپزید و مرتب زیر و رو کنید تا مغزپخت شوند. مراقب باشید حرارت زیاد نباشد، زیرا رب انار و گردو زود میسوزند.
۶. پایان پخت و سرو جوجه:
پس از اینکه جوجهها کاملاً طلایی و پخته شدند، آنها را از روی حرارت بردارید. جوجه ترش لذیذ شما آماده است؛ نوش جان!
نکات طلایی برای تهیه جوجه کباب ترش:
- این کباب لذیذ را میتوانید در کنار برنج کته شمالی، گوجهفرنگی کبابی، سیر ترشی و زیتون پرورده سرو نمایید.
- برای طعمدهی بهتر، میتوانید از مقداری آب انار تازه نیز در مواد مرینیت استفاده کنید.
- راز اصلی عطر بینظیر این کباب در استفاده از سبزیهای محلی گیلان (چوچاق و خالواش) است.
- در صورت عدم دسترسی به سبزی تازه، استفاده از سبزیجات معطر خشک (مثل نعناع خشک) نیز جایگزین مناسبی است.
ممنون که مارو تماشا می کنید. برای دیدن ویدیوهای های بیشتر می تونید به کانال ما در آپارات یا یوتیوب مراجعه کنید:
aparat.com/chefleily
youtube.com/@chefleily
دیدگاهتان را بنویسید