ته دیگ ته چینی یکی از جذاب‌ترین و پرطرفدارترین بخش‌های سفره ایرانی است که معمولاً در رستوران‌ها در کنار انواع چلو خورش و کباب سرو می‌شود. این ته دیگ خوشمزه از ترکیب برنج، ماست، زعفران و تخم‌مرغ (اختیاری) تهیه شده و بافتی ترد و طعمی لذیذ دارد. در این آموزش، فوت و فن‌های یک ته دیگ ته چینی قالبی و مجلسی را یاد می‌گیرید.

مواد مورد نیاز ته دیگ ته چینی:

• برنج آبکش شده: ۱ لیوان
• ماست (ترجیحاً چکیده): ۱/۲ لیوان
• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
• کره: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ته دیگ ته چینی:

1. ماست، زعفران دم‌کرده، نمک و یک قاشق از روغن را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
2. برنج آبکش شده را (که کمی زنده برداشته‌اید) به مخلوط ماست و زعفران اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا تمام دانه‌های برنج رنگ بگیرند.
3. باقیمانده روغن و کره را در یک قابلمه نچسب یا تابه ریخته و اجازه دهید روی حرارت کاملاً داغ شود.
4. مایه ته چین آماده شده را کف قابلمه ریخته و با پشت قاشق کاملاً صاف و فشرده کنید تا منسجم شود.
5. باقیمانده برنج سفید را روی لایه ته چین بریزید و سطح آن را صاف کنید تا بخار به خوبی پخش شود.
6. درب قابلمه را بگذارید و ابتدا حرارت را کمی زیاد کنید تا بخار بپیچد، سپس حرارت را ملایم کنید.
7. اجازه دهید پلو حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد تا ته دیگ کاملاً طلایی، ترد و از دیواره قابلمه جدا شود.

نکات مهم برای ته دیگ ته چینی خوش‌طعم:

• حتماً از ماست سفت یا چکیده استفاده کنید؛ ماست شل باعث وا رفتن ته دیگ می‌شود.
• برای داشتن رنگ بهتر، زعفران را غلیظ دم کنید و در مصرف آن سخاوتمند باشید.
• قابلمه حتماً باید باکیفیت و نچسب باشد تا ته دیگ به صورت قالبی خارج شود.
• می‌توانید برای انسجام بیشتر، یک عدد زرده تخم‌مرغ هم به مواد اضافه کنید.

امیدواریم از این آموزش در سایت آشپزی با لیلی لذت برده باشید. نظرات و تجربیات خودتان را از پخت ته دیگ ته چینی در بخش دیدگاه‌ها با ما به اشتراک بگذارید!

طرز تهیه چلو گوشت درباری مجلسی به روش رستورانی + نکات طلایی