سلام به همراهان عزیز سایت آشپزی با لیلی. امروز با آموزش تهیه یکی از سالمترین و سنتیترین روغنهای ایرانی در خدمت شما هستیم: روغن دنبه. بسیاری از افراد بهخاطر بوی خاص دنبه، از مصرف آن دوری میکنند؛ اما در این آموزش روشی را به شما یاد میدهیم که روغنی بسیار شفاف، خوشعطر و کاملاً بدون بو تهیه کنید تا جایگزین روغنهای صنعتی در آشپزخانهتان شود.
مواد لازم برای تهیه روغن دنبه
- دنبه گوسفندی: ۱ کیلوگرم
- ماست: ½ فنجان
- گلاب: ½ فنجان
- آب: ½ فنجان
- سیب درختی: ۱ عدد
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- هویج: ۱ عدد
- چوب دارچین و هل: چند عدد
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- سیر: ۳ تا ۴ حبه
طرز تهیه مرحلهبهمرحله روغن دنبه
مرحله اول: آمادهسازی دنبهها
ابتدا دنبههای تازه را بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. سپس آنها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. (برای استخراج بهتر روغن، میتوانید دنبهها را چرخ کنید).
مرحله دوم: خیساندن در نمک
دنبههای خرد شده را در یک ظرف بریزید، کمی نمک و آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱ ساعت بماند. این کار به تمیز شدن و شفافیت نهایی روغن کمک میکند. سپس آبکشی کرده و بگذارید آب اضافه آن خارج شود.
مرحله سوم: شروع فرآیند ذوب کردن
دنبهها را داخل یک قابلمه (ترجیحاً مسی یا چدنی) بریزید. نیم فنجان آب را اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. صبر و حرارت کم مهمترین نکته در تهیه روغن دنبه باکیفیت است.
مرحله چهارم: افزودن طعمدهندهها و بوگیرها
وقتی دنبهها کمی تغییر رنگ دادند و شروع به روغن انداختن کردند، سیب (دو نیم شده)، پیاز (چهار قاچ شده)، هویج، حبههای سیر، چوب دارچین و دانههای هل را اضافه کنید. این ترکیبات بوی ضخم دنبه را کاملاً جذب کرده و عطر فوقالعادهای به آن میدهند.
مرحله پنجم: اضافه کردن ماست و گلاب
در اواسط کار، مخلوط ماست و گلاب را اضافه کنید. ماست باعث میشود روغن شما بسیار شفاف و سفید شود و گلاب نیز عطر نهایی روغن را بینظیر میکند.
مرحله ششم: صاف کردن روغن
زمانی که تکههای دنبه طلایی و سبک شدند (مراقب باشید نسوزند)، حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد، سپس آن را از یک صافی ریز یا پارچه نخی تمیز رد کنید تا روغن خالص و شفاف جدا شود.
نکات و فوتوفنهای طلایی دنبه روغن دنبه
- نگهداری: به دلیل عدم استفاده از مواد نگهدارنده، سعی کنید همیشه مقدار کمی تهیه کنید تا زود مصرف شود. روغن را در ظرف شیشهای و در جای خشک و خنک (یا یخچال) نگه دارید.
- جایگزین سیب: میتوانید به جای سیب از «به» استفاده کنید که عطر بسیار خوبی به روغن میدهد.
- رفع بوی تند: استفاده از کمی سرکه سفید یا سرکه سیب در مراحل اولیه نیز در از بین بردن بوی دنبه موثر است.
- تفالهها (جزغاله): تکههای باقیمانده دنبه (جزغاله) را دور نریزید؛ میتوانید از آنها در پخت نانهای محلی یا همراه با پیازداغ استفاده کنید.
- حرارت: اگر حرارت زیاد باشد، روغن تیره میشود و بوی سوختگی میگیرد. تمام فرآیند باید با شعلهپخشکن و حرارت یکنواخت انجام شود.
امیدواریم از این آموزش در سایت آشپزی با لیلی لذت برده باشید. نظرات و تجربیات خودتان را از تهیه روغن دنبه طبیعی در بخش دیدگاهها با ما به اشتراک بگذارید!
ممنون که مارو تماشا می کنید. برای دیدن ویدیوهای های بیشتر می تونید به کانال ما در آپارات یا یوتیوب مراجعه کنید:
aparat.com/chefleily
youtube.com/@chefleily
طرز تهیه پودر پیاز خانگی؛ خوشعطر، سالم و مقرونبهصرفه
دیدگاهتان را بنویسید