چرا بستنی شکلاتی خانگی؟
روزهای گرم سال همیشه با هوس خوردن یک دسر خنک و شیرین همراه است. در میان تمام دسرها، بستنی شکلاتی جایگاه ویژهای دارد و یکی از محبوبترین طعمها در سراسر جهان به شمار میرود. اما آیا تا به حال به این فکر کردهاید که میتوانید این دسر جذاب را با بالاترین کیفیت در خانه تهیه کنید؟
بسیاری از افراد تصور میکنند که تهیه بستنی در خانه نیازمند دستگاههای پیچیده بستنیساز یا استفاده از مواد اولیهای مانند ثعلب است. اما امروز در سایت آشپزی با لیلی، قصد داریم یک رسپی شگفتانگیز و بسیار راحت را به شما آموزش دهیم. در این آموزش، طرز تهیه بستنی شکلاتی خوشمزه را فقط با ۴ قلم مواد اولیه یاد میگیرید. جذابترین بخش این دستور این است که به هیچ وجه از ثعلب استفاده نمیشود و با رعایت چند نکته ساده، بستنی شما هرگز دچار یخزدگی نخواهد شد و بافتی کاملاً خامهای و حرفهای خواهد داشت. پس با ما همراه باشید تا این دسر بینظیر را در آشپزخانه خودتان خلق کنید.
مواد لازم برای تهیه بستنی شکلاتی فوری
برای تهیه این بستنی لذیذ، به مواد اولیه ساده و در دسترسی نیاز دارید. کیفیت این مواد تاثیر مستقیمی روی طعم نهایی بستنی شما خواهد داشت.
- شیر عسلی (شیر غلیظ شده شیرین): یک پیمانه (این ماده جایگزین شکر و ثعلب شده و بافت کشدار به بستنی میدهد)
- پودر کاکائو (مرغوب و تیره): ۲ قاشق غذاخوری
- شکلات تلخ (درصد دلخواه): ۵۰ گرم
- خامه صبحانه (حداقل ۳۰ درصد چربی): ۲۰۰ گرم
- شکلات چیپسی (اختیاری): یک چهارم پیمانه (برای ایجاد بافت ترد و جذاب در میان بستنی)
طرز تهیه بستنی شکلاتی خانگی (مرحله به مرحله)
مرحله اول: آمادهسازی و خنک کردن ابزار
یکی از مهمترین رازهای داشتن یک بستنی با بافت خامهای، خنک بودن ابزار کار است. قبل از شروع هر کاری، پرههای همزن برقی را از دستگاه جدا کرده و به همراه کاسهای که قرار است خامه را در آن فرم دهید (ترجیحاً کاسه استیل یا شیشهای)، برای حدود ۳۰ دقیقه در فریزر یا یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شوند. این کار کمک میکند خامه شما بسیار سریعتر و بهتر فرم بگیرد و بافت آن حفظ شود.
مرحله دوم: ذوب کردن شکلات و ترکیب با شیر عسلی
در این میان که ظرفها در حال خنک شدن هستند، شکلات تلخ را با چاقو به قطعات کوچکتر خرد کنید. شکلاتهای خرد شده را در یک کاسه نشکن ریخته و روی حرارت غیرمستقیم (روش بنماری، مثلاً روی بخار کتری در حال جوش) قرار دهید. مدام هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب و روان شود.
پس از آب شدن شکلات، آن را از روی حرارت بردارید. حالا پودر کاکائو و شیر عسلی را به شکلات ذوب شده اضافه کنید. با استفاده از یک همزن دستی یا قاشق، مواد را به قدری هم بزنید تا ترکیبی کاملاً یکدست، براق و شکلاتی به دست بیاید. این مایه غلیظ را کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد.
مرحله سوم: فرم دادن خامه صبحانه
کاسه و پرههای همزن را که حالا کاملاً سرد شدهاند از یخچال خارج کنید. خامه صبحانه را داخل کاسه سرد بریزید. با دور تند همزن برقی شروع به زدن خامه کنید. این کار را تا جایی ادامه دهید که خامه سفت شده و اصطلاحاً فرم بگیرد (وقتی ظرف را برمیگردانید، خامه نباید از ظرف بیرون بریزد). توجه داشته باشید که بیش از حد هم زدن خامه صبحانه ممکن است باعث تبدیل شدن آن به کره شود، پس به محض فرم گرفتن، هم زدن را متوقف کنید.
مرحله چهارم: ترکیب نهایی مواد و جلوگیری از خوابیدن پف خامه
حالا زمان آن رسیده که مخلوط شکلات و شیر عسلی (که خنک شده است) را به خامه فرم گرفته اضافه کنید. در این مرحله به هیچ وجه از همزن برقی استفاده نکنید. با استفاده از یک لیسک سیلیکونی، مواد را به صورت دورانی (فولد کردن) و به آرامی هم بزنید. این کار باعث میشود پف خامه نخوابد و بستنی شکلاتی شما بافت پر از هوای خود را حفظ کند. در نهایت، اگر تمایل دارید، شکلاتهای چیپسی را اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن، یک بار دیگر هم بزنید.
مرحله پنجم: فریز کردن و جلوگیری از یخزدگی
مایه به دست آمده که حالا شبیه به یک موس شکلاتی لطیف است را درون یک ظرف دردار مناسب (ترجیحاً پلاستیکی یا فلزی) بریزید. سطح آن را با لیسک صاف کنید.
نکته طلایی آشپزی با لیلی: برای جلوگیری از ایجاد کریستالهای یخ روی بستنی، یک تکه سلفون را مستقیماً روی سطح مایه بستنی قرار دهید تا با آن در تماس باشد. سپس درب ظرف را محکم ببندید. ظرف را برای حداقل ۸ ساعت (یا ترجیحاً یک شبانهروز) در فریزر قرار دهید تا بستنی شکلاتی کاملاً خودش را بگیرد و سفت شود.
نحوه سرو و تزیین بستنی شکلاتی
بعد از گذشت زمان لازم، ظرف را از فریزر خارج کنید. اجازه دهید بستنی شکلاتی حدود ۵ دقیقه در دمای محیط بماند تا کمی نرم شده و راحتتر اسکوپ بخورد. با استفاده از قاشق مخصوص (اسکوپزن)، بستنی را در ظرفهای سرو یا نانهای قیفی بریزید. میتوانید برای تزیین از سس شکلات، ترافلهای رنگی، تکههای توتفرنگی تازه یا بیسکویت خرد شده استفاده کنید. نوش جان!
سخن پایانی
در این پست از آشپزی با لیلی، یاد گرفتیم که چطور با کمترین امکانات و بدون نیاز به ثعلب یا دستگاههای گرانقیمت، یک بستنی شکلاتی خانگی با بافتی بازاری و طعمی بینظیر تهیه کنیم. امیدواریم این رسپی را امتحان کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید. حتماً نظرات و تجربیات خود را در بخش دیدگاههای همین پست با ما به اشتراک بگذارید.
ممنون که مارو تماشا می کنید. برای دیدن ویدیوهای های بیشتر می تونید به کانال ما در آپارات یا یوتیوب مراجعه کنید:
aparat.com/chefleily
youtube.com/@chefleily
دیدگاهتان را بنویسید